La Bellezza Eterna Della Gallura

Nell’affascinante terra della Sardegna, esiste un angolo di paradiso suggestivo e ricco di bellezze naturali che è la Gallura, la regione nord-orientale dell’isola, con le sue coste frastagliate e le sue insenature dalle spiagge bianche, con le rocce appuntite che sorgono a tratti fra i flutti e i tradizionali insediamenti dei pescatori del luogo.

Non sorprende che i visitatori di questa terra amino scoprire passo a passo le tradizioni e i segreti del territorio, sperimentandoli personalmente durante i loro itinerari per le strade della regione, per i suoi paesi e per le sue spiagge.

La Gallura non è solo la terra d’Olbia, Aggius e di altre città sarde, di meravigliosi scorci naturalistici e di tratti di costa incontaminati, di nuraghi e della celebre Costa Smeralda: è anche un territorio fatto di lente tradizioni, di usi e costumi centenari, tutt’oggi custoditi gelosamente fra i muri delle tipiche abitazioni del luogo.

Scoprirli e scoprire anche i prodotti tipici Gallura è un po’ come entrare nel vero cuore appassionato della Sardegna, anziché limitarsi ad osservarla da lontano.

Prodotti Tipici Gallura

La Sardegna è maestra in quanto a sapori e tradizioni culinarie, e la Gallura non fa eccezione, riconfermandosi una terra da sempre legata alla coltivazione e alla pastorizia. Nel verde delle colline e dei pascoli che caratterizzano l’intero della regione, si perpetua ormai da secoli la tradizione delle aziende familiari.

Le chiamano “stazzi”, nome che proviene dal latino e sta a significare un “luogo dove ci si ferma”. E queste famiglie di contadini e di pastori sono rimaste, e tuttora vivono nelle proprie case, coltivando ortaggi, pascolando greggi e allevando animali.

Olio, formaggi, paste fresche: tutti prodotti tipici Gallura e anche nella cucina sarda. Il piatto tipico del luogo è quasi all’unanimità è la Suppa Cuata, la zuppa “nascosta”, così chiamata perché è coperta da uno strato di formaggio che la nasconde alla vista.

Si tratta di un piatto tipico della cucina povera, i cui ingredienti sono il pane rappreso e del formaggio fresco e morbido. Lo puoi gustare in ogni ristorante che si rispetti della regione, ma forse il modo migliore per farlo rimane… farsi invitare in uno “stazzi” per assaggiarla, magari ad Aggius.

Primi piatti della tradizione sono anche i Mazzafrissa, cioè il semolino fritto: anch’essa è una portata estremamente semplice, e tuttavia al contempo saporita e gustosa. La passione per la pasta fresca sarda si esprime per mezzo dei ravioli e degli “gnocchi caserecci”, serviti soprattutto nelle trattorie.

Il Mare Nella Cucina Della Gallura

La cucina di mare è una “scoperta”, se così possiamo definirla, abbastanza recente per questa regione della Sardegna. Può sembrarti strano, eppure la popolazione della Gallura da sempre si dedica con più attenzione alle attività pastorizie e contadine che non alla pesca.

In ogni modo, i frutti dello sposalizio della cucina tipica con il pescoso mare che la circonda sono stupefacenti: la celebre zuppa di pesce è un piatto semplice, ma sempre piacevole.

I ricci di mare e le cozze sono prediletti dalla popolazione della Gallura, e sono tanto più gustosi tanto più sono esenti dall’inquinamento che tocca le coste italiane: infatti la maggior parte delle spiagge dalle quali vengono pescati sono del tutto incontaminate.

L’aragosta alla Vernaccia, ricetta inventata dal piccolo ristorante “Da Zia Colomba”, aveva reso estremamente celebre questa piccola zona di Sardegna.

Dove Assaggiare I Dolci Più Buoni Della Regione

Protagonisti indiscussi dei dolci della Gallura sono il miele e i formaggi molto delicati, come il “lu casgiu mùstiu” o il “furriatu”, ottimi come antipasti e anche come dessert.

Uno dei mieli più gustosi della regione è prodotto all’Antica Apicoltura Gallurese, ed è utilizzato nella preparazione dei “li cucciuleddhi e meli”, dei canestrini con pasta di mandorle e miele, o per condire le Seadas, crespelle con ripieno di formaggio.

Prodotti Tipici Gallura E Le Festività Locali

Se cerchi un’occasione per gustare assaggi di dolci e prodotti tipici Gallura, non perdere la Festa del Turista che si tiene il 14 agosto a San Pasquale.

Nella celebre Santa Teresa di Gallura, l’evento Estate Degustando coinvolge abitanti e i numerosi visitatori in itinerari del gusto e del sapore, con assaggi dei migliori vini della cantina Gallurese. Pittoresca e coinvolgente la tradizionale celebrazione del Martedì Grasso, che si tiene a Tempio Pausania e dura ben sei giorni.

In estate le manifestazioni popolari a tema eno-gastronomico si fanno particolarmente numerose; a Monti, nei primi giorni del mese di agosto, si offre ai turisti spianata sarda e salciccia arrosto, ma vi sono molte anche sagre, occasioni eccezionali per assaporare la ricca gastronomia Gallurese.

 

Photo credits:
1) Insalata Di Aragosta Alla Sarda => Amsicora.net
2) La penisola di Capo Testa => Wikipedia